Velouté de châtaignes, pomme et céleri

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Pour 4 personnes : 

600 g de châtaignes cuites au naturel 
1 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pancetta
150 g de céleri rave
1 petit poireau
1 oignon
3 pommes golden ou reinette
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 pincée de noix de muscade
12 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

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Eplucher et hacher finement l’oignon.
Retirer le vert du poireau et hacher finement la partie blanche de celui-ci.
Eplucher 2 pommes et retirer le trognon.
Couper les 2 pommes en cubes.
Couper le céleri rave en cubes.

Verser l’huile d’olive dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
Verser les blancs de poireaux, les cubes de pomme, les cubes de céleri et l’oignon.
Laisser revenir pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les châtaignes, le thym et  le laurier.
Saupoudrer de noix de muscade en poudre.
Recouvrir le tout avec le bouillon de volaille.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 40 minutes à couvert.
Retirer le thym et le laurier.
Mixer la soupe au moyen d’un mixeur plongeant.
Passer la soupe au chinois ou à l’étamine pour récupérer une soupe bien lisse.

Remettre sur le feu à feux doux.
Ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
Déposer les tranches de pancetta et les laisser griller pendant 5 à 7 minutes.
Retirer du feu et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Couper la dernière pomme en fins bâtonnets.

Servir la soupe dans des assiettes creuses et déposer sur chacune une tranche de pancetta grillée.
Parsemer le tout avec les bâtonnets de pomme.
Servir tout de suite.

Couteaux Corses Padovani

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Les couteaux Padovani sont des couteaux corses issus de la tradition coutelière insulaire et sont fabriqués entièrement à la main par Manu Padovani l'un des couteliers corses les plus attachés aux valeurs et aux traditions séculaires de l'île.

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