Veau aux aubergines

Ingrédients :

recettes corses, Veau aux aubergines

Pour 5 personnes :

1 kg 200 d'épaule de veau
4 aubergines
50 g de beurre
4 cuillerées d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail
Sel, poivre, persil 

Couteaux corses Padovani  (cliquez sur l'image)

couteau corse

Couper l'épaule en morceaux
Faire dégorger les aubergines pelées et coupées en tranches dans un récipient d'eau salée pendant 30 mn puis les éponger
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faire revenir la viande. Ajouter l'ail haché, le vin blanc,sel et poivre. Cuire 10 mn à découvert, puis 50 mn à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire réduire encore 5 mn à découvert
Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d'huile d'olive puis les égoutter. Saler légèrement
Servir dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrer de persil haché.

NB Faire cuire les aubergines à la vapeur pendant que le veau cuit. Les ajouter à la viande 25 mn environ avant la fin de la cuisson !

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