Steaks sauce marchand de vin

Ingrédients :

Steaks sauce marchand de vin
4 steaks de 160 g environ

200 ml de vin rouge 
80 g de beurre
2 échalotes
1 citron
Sel, poivre, persi

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Sortir le beurre du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.Hacher finement les échalotes puis les mettre dans une petite casserole sur le feu avec le vin rouge et laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.Pendant ce temps faire griller les steaks dans une grande poêle ou sur un grill à son goût: saignant ou à point; réserver au chaud.Quand le vin est réduit ajouter un peu d'eau chaude additionnée d'une cuillerée de jus de viande. Mélanger, saler, poivrer. Ajouter le beurre peu à peu à la sauce et le laisser fondre doucement. Ajouter à la fin 1 cuillerée de jus de citron et saupoudrer de persil haché. Attention: le beurre doit fondre, sans cuire ni bouillir: baisser le feu !
Dresser les steaks sur un plat "chaud" c'est mieux, et napper chacun d'eux d'une cuillerée de sauce et mettre le reste en saucière. Servir avec un légume de son choix en fonction de la saison ...

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