Recette corse Omelette à la Paysanne

Ingrédients :

recettes corses, omelette à la paysanne
Pour 4 personnes:
6 oeufs
100 g de lardons fumés
400 g de pommes de terre cuites
2 poireaux
50 g de tome corse rapée
1 c à soupe de persil ciselé
50 g de crème
75 g de beurre
sel, poivre.

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Nettoyez et émincez finement les blancs des poireaux. Faites-les revenir pendant 4 à 5 min dans 25 g de beurre. Couvrez. Laissez étuver pendant 15 min à feu très doux. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Faites-les dorer à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. Retirez-les. Essuyez la poêle et faites revenir les lardons 4 à 5 min à feu doux. Retirez-les également. Dans une terrine, battez les oeufs avec le persil et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre à raison d'une pincée de sel par oeuf plus 1 pour la poêle. Chauffez le reste de beurre dans la poêle. Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs. Faites cuire 2 minutes en ramenant le bord de oeufs vers le centre. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les lardons et la tome râpée. Pliez l'omelette. Poursuivez la cuisson 1 min puis faites-la glisser sur un plat chaud. Servez…

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